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除了12987工艺,酱香酒还有“三高三长”
发布时间:2021-10-11文章来源:贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司纯正的酱香酒都遵循“12987”的酿造工艺,但是酱香酒还有“三高三长”的特点,你知道吗? 高温制曲:酱香酒制曲的温度在60度以上,比其他白酒要高十几度。 高温堆积:当下沙料的品温降到32度时,加入大曲粉,搅拌收堆,堆积时间为4-5天,品温可上升到45-50度。
高温蒸馏:酱香酒蒸馏的温度通常在40度以上,而其他白酒的接酒温度在25度左右。 制曲时间长:酱香酒一般在端午制曲,时间长达40天,而制曲完也不能立马使用,要储存半年以上才能投入使用。 生产周期长:酱香酒需要经过“12987”工艺,一般生产周期就是一年。
储存时间长:生产好的酱酒不能立刻出售,需要至少三年的储存时间,让酒老熟,使酒香幽雅圆润,口感醇和柔顺。 金酱酒是采用纯粮酿造的酱香酒,酒体外观清澈、酒花饱满、挂杯明显,浅尝一口,醇香幽雅、入口细腻、回味悠长。
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