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酱香酒要这样品,你知道吗?
发布时间:2021-07-19文章来源:贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司人们最常饮用的酒,无论是口味还是价格,都是香气浓郁的酒,更符合公众的需求。但是,随着茅台酒,郎酒等酱香酒的普及,市面上的酱香酒越来越多。然而,当许多饮用者第一次饮用酱香酒时,很难接受辛辣的味道和酱香气。甚至可能引起怀疑, 这真的是价值数千元的酒吗?
大多数有这种怀疑的人是因为他们没有学会怎样品酱香酒。对于那些习惯于喝其他香型酒的人来说,喝酱香酒确实需要一些时间来适应。为了真正感受酱香的醇厚,我们必须首先了解酱香酒的特性。 茅台酱香酒的工艺特点,高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒和茅台酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长。这是人们总结的“三高三长”。
每个环节对于酱香酒独特风味的形成至关重要。在酿造过程中,需要多轮发酵和蒸煮,并且需要至少3年的存储时间。在长期存储过程中,无论从口味还是微量成分的含量上,都会有非常显著的变化。 新酱香酒具有酸,涩,生沙,新酒,冲,辛辣,干燥和缺乏香味的特征。但是,在存储过程中,它味道将逐渐变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香。
鉴于酱香酒的独特酿造工艺,饮用酱香酒通常分为五个步骤。 1 醒酒 拧开瓶盖,摇动瓶身,在几分钟后拧紧瓶盖,然后重复多次,以使酒中的单宁酸与空气中的氧气充分接触,从而使单宁酸氧化并减少苦味。一般的清醒时间不应超过20分钟。 2 观察 酱香酒通常略带黄色,这是正常现象,颜色越深,说明储存时间越长。我们必须透过酒杯查看酒体是否透明,是否有沉淀和杂质。 3 闻 将酒杯放在鼻子下面,缓慢吸气,然后拿开酒杯并缓慢呼气。它主要表现为舒适而优雅的酱香,略带酸焦味。 4 尝 当酒进入口中时,让酒覆盖舌头,我们将逐渐体验到饱满而醇厚的香气。酒完全吞下后,自然地合上嘴巴并从鼻腔呼气,您会感觉到高品质调料酒的悠长回味,酒的香气从嘴到喉咙再到鼻腔再到嘴, 然后盖住整个嘴巴,这是酱香风味的影响。在多年的高品质调味酒储存期间,随着时间的推移,各种香气成分通过逐渐沉淀和融合而变得细腻而丰富。 5 空置 喝完后不要洗酒杯。一天后,我们将去看空酒杯是否仍闻到气味。通常,高质量的调味酱酒空杯可以持续很长时间。
最后提醒大家。尽管酱香酒非常适合存储,但刚开始接触酱香酒我们必须逐步适应,首先喝刚出厂一两年的新酒,然后尝试喝酱酒超过5年的,然后品尝储存超过10年的老酒。这将使您的味蕾逐渐适应,您可以真正感受到陈年酱香酒的醇厚。 此外,优质的酱香酒,不要牛饮。俗话说:“好酱酒,存新酒,喝老酒”。
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